豚足の切り方のコツを発見！豚足の圧力鍋煮込み（てびち）のレシピ【ジャパンミート】
ギアラとハチノスって？何だか分かりますか。怪獣の名前ではありません。牛は第一から第四までと長い胃を持っていますが、その牛肉の中で牛ホルモン肉と呼ばれる部位があります。第一胃から第四胃まで順に並べると、ミノ・ハチノス・センマイ・ギアラとなります。その他に、ヤンと呼ばれる希少部位もあります。牛ホルモンの部位別の味や栄養価、
フワ自体に味があまりなく淡白な味わいで、ホルモンが苦手な人でも食べやすい特徴があります。
ですが、ゼラチンやコラーゲンが豊富な部位で煮込むことで部位の強みを活かすことができます。
ジップ付きの保存袋に入れ、しっかりと密閉したうえで、水の入ったボウルに浸して解凍しましょう。
下味をつけてから冷凍した場合、そのまま冷凍するよりも保存期間が長くなるのでお勧めです。
その他の購入オプションについては、各商品詳細ページを確認してください。
豚バラ肉は、パック・トレーのまま冷凍庫に入れると肉に冷気が伝わりにくくなり、冷凍まで時間がかかってしまうことで、肉が劣化する可能性があります。また、肉の下にドリップを吸収するシートが入っていることもあり、衛生的ではありません。
当初は昆布出汁と塩と酒で柔らかい味付けを目指してスタートしたのですが、スープにダシの旨味は出ていても、肝心の豚足自体にほとんどその旨味はつきませんでした。
袋が浮き上がってうまく解凍できない場合は、お皿などで重しをするとスムーズでしょう。
クセは無く、噛めば噛むほど独特の甘みが出てくるので、焼き肉で素材の味を活かすのも良いでしょう。
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別名「タケノコ」「フエ」とも呼ばれています。牛の「ハツモト」にあたる部位で、牛の「ハツモト」より柔らかく、食べやすい部位となっています。
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